CHẾ ĐỘ CHĂM SÓC BÒ KOBE

Bò được chăm sóc rất kỹ từ khi còn bé. Mỗi trang trại ở Nhật chỉ nuôi từ 10 tới 15 con bò. Theo chiều dọc của chuồng, trọng lượng bò giảm dần theo tuổi để tiện chăm sóc, bò ăn giặm ở ô riêng, bò vỗ béo riêng, thậm chí bò cái và bò đực cùng lứa tuổi cũng được nhốt riêng tuân theo một chế độ ăn uống đặc biệt.

Chúng được chăn thả, nhưng không quá xa chuồng trại. Mỗi trang trại chỉ được nuôi 10 - 15 con bò trong kỳ vỗ béo và vài ba con bê. Trong 10 tháng đầu kể từ khi cai sữa, bò Kobe chỉ được phép có cân nặng giới hạn 250 – 280 kg/con. Vào giai đoạn vỗ béo, những con bò được massage mỗi ngày. Thời gian massage phụ thuộc vào giai đoạn sinh trưởng của từng con, lượng mỡ trong cơ thể chúng. 

Hằng ngày, những người chăn nuôi phải tắm bò đều đặn bằng vòi nước ấm và massage bằng rượu sakê giúp những lớp mỡ nằm dọc ngang hòa quyện vào lớp thịt nạc khiến cho thịt bò Kobe trở nên béo ngậy, thơm ngon (còn gọi là mỡ vân cẩm thạch). Vào khoảng tháng 8 đến tháng 10 hàng năm, khi nhiệt độ ngoài trời lên tới 30 độ C, những con bò thường bị nóng và điều này khiến chúng bỏ ăn. Khi đó, người nuôi sẽ cho bò uống bia để kích thích vị giác của chúng, đồng thời giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn.

Càng về những giai đoạn cuối trước khi xuất chuồng, việc chăm sóc càng trở nên quan trọng để bò nạp nhiều năng lượng và giảm tiêu hao năng lượng. Do đó người ta cho bò nghe nhạc giao hưởng và uống bia. Giai đoạn này, bò được ăn thêm cả vào ban đêm để tăng trọng nhanh, được uống bia để thêm năng lượng khi nguồn thức ăn vào cơ thể có giới hạn. Khi lớp mỡ tích tụ dưới da dày lên, người ta dùng máy mátxa để đánh tan mỡ, chuyển chúng thấm sâu vào giữa các thớ thịt. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định phẩm cấp các loại thịt bò Kobe. Chỉ cần vân mỡ không thấm đều, nhuyễn ra giữa các thớ thịt mà bị vón cục là thịt bò không đạt chuẩn hạng cao. Cần những kỹ thuật nuôi, chăm sóc đặc biệt, kỳ công mới tạo ra những miếng thịt bò vân mỡ đẹp đạt được phẩm cấp

Việc nghe nhạc để giúp bò thư thái, ăn được nhiều hơn. Còn mở nhạc cho bò nghe khi ăn là nhằm tạo phản xạ có điều kiện. Cụ thể, khi bò Kobe đạt đến trọng lượng trên 800 kg thường có xu hướng biếng ăn. Nếu bò không ăn thì lớp mỡ sẽ tiêu hao, khi đó không thể tạo vân mỡ trong thịt bò. Do đó, dù bò không muốn ăn nhưng nghe nhạc là tự động đến máng ăn. trong quá trình nuôi bò đã được cho ăn hèm bia, ba tháng trước khi xuất chuồng, bò phải được cho uống bia để tích tụ mỡ, giữ trọng lượng theo quy chuẩn. Tùy theo thể trọng của bò mà có thể cho uống 1-10 lít bia/ngày. Tích tụ mỡ là điều kiện cần song bò phải có vóc dáng tốt mới là điều kiện đủ. Vóc dáng tốt được diễn giải là mỡ tích tụ ở bắp vai, bắp chân, hông. Ở Nhật, người ta sử dụng công nghệ massage để đưa lớp mỡ thấm sâu vào trong lớp thịt. Đây là bí quyết quyết định chất lượng thịt ngon hay không và giá cả sẽ được tính toán theo hình thái lớp mỡ hiển thị trong sớ thịt bò

ĐẶC TÍNH MIẾNG THỊT BÒ KOBE

Hương vị bò Kobe có lẽ là thứ được ca ngợi và gây ấn tượng nhất cho thực khách. Phần mỡ của bò Kobe không tụ một chỗ mà tràn đều ra trong từng thớ thịt, khi đem nướng hoặc áp chảo, mỡ này sẽ chảy ra, áo một lớp màng béo ngậy nhưng thanh và không ngấy. Nhiều người đã tả là bò Kobe có thể tan ra ngay trong miệng mà không cần nhai, tuy nhiên đây chỉ là "lỗi giác" do phần mỡ mềm đã áo một lớp trong khoang miệng. Bò Kobe mềm đến khó tin, nhưng không đến mức cho vào miệng là tan.

TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BÒ KOBE

Theo Hiệp hội Tiếp thị Phân Phối Thịt Bò Kobe (Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association - KBMDPA) tại Nhật Bản, sản phẩm được gọi là thịt Bò KOBE (KOBE BEEF) khi đáp ứng các tiêu chuẩn sau:
👉 Được giết mổ tại các lò mổ quy định thuộc thủ phủ Hyogo ở các thành phố Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa hay Himeji
👉 Tiêu chuẩn vân mỡ từ mức độ 6 trở lên
👉 Điểm tiêu chuẩn màu thịt là 4 hay 5 (theo chuẩn đánh giá chất lượng thịt của Nhật Bản)

Theo đó, thịt bò được gọi là thịt bò Kobe đạt chuẩn có số lượng rất ít (khoảng 3000 con/năm) và nếu cũng giống bò đó mà nuôi ở tỉnh khác không phải là Hyogo thì cũng không thể gọi là thịt bò KOBE, chưa nói đến bò nuôi ở quốc gia khác thì không thể gọi là bò KOBE, chỉ có thể gọi là Bò Wagyu hay bò giống Nhật mà thôi.

http://www.kobe-niku.jp/en/contents/exported/index.php?fbclid=IwAR3kGRcgSR0V-d-1M9XAgwb3l7zE9V6pA_ufUjT9-qtgWYnP5jYnS3R5wbI

©2020 Allrights reserved mystore.com